梅雨の時期のいわしは特別のご馳走ですね。いろいろ献立が浮かびます。生姜と合わせて叩いてあげるいわししんじょがとても好きですが、入梅いわしの美味しさ丸ごと味わうにはどうしたらいいのか。そこで骨までいただける梅煮を作ってみました。これ、この時期の定番にしましょうかね。

まさに手仕事。針でつついて、水を替えて4度火を通し、2度蜜に漬けて、と完成まで3日間。特に重要なのは1日目の火を通す行程で、半日鍋から目を離せません。でも完成した蜜煮の芳醇な旨みにすっかり虜に。

今年も梅の季節がやってきました。変わらずの春の梅仕事ですが、なぜ、毎年繰り返すのか、今年は特に感じ入ることがあります。この手仕事こそ、僕の生活の質の定期点検だと思うのです。