近茶流の看板メニュー追い込みちらしずし。稽古1年目で習うこのちらしずしの美味しさの虜になったことも、今日まで料理を続けてきた理由の一つです。なぜ追い込みというのか、そこに美味しさの秘密があります。

生涯の師匠と決めていました｡我が人生の恩人ですもの｡その柳原一成師範代の突然の訃報｡言葉もありません｡先生の直弟子として､これからどう料理に向き合っていけばいのか｡そのことをあえて言葉にしてみました｡

男子厨房に入るなかれという時代に育ち、みそ汁一杯作れなかった僕。それが今では和食を教える立場に。そのきっかけは実はラジオの番組だったのです。縁は異なもの。